餃子制作過程中需要注意的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括：

1、食材必須新鮮，無(wú)變質(zhì)、無(wú)腐爛、無(wú)霉變等現(xiàn)象。

對(duì)于蔬菜，應(yīng)使用流動(dòng)水清洗，清洗次數(shù)不少于3次，以確保清洗干凈。

對(duì)于肉類，應(yīng)檢查是否有異味、是否變色等，以確保新鮮度。

2、制作過程中要保持衛(wèi)生，避免交叉污染。

例如，在剁肉、切菜等步驟中，要將不同食材分開處理，避免混合。

同時(shí)，制作人員要勤洗手，保持手部清潔。

3、餃子餡的制作要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

蔬菜應(yīng)切成適當(dāng)大小的顆粒，不要過于細(xì)小，以避免影響口感和造成堵塞。

對(duì)于需要漂燙的蔬菜，應(yīng)將水燒開后再放入蔬菜，漂燙時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般不超過50秒，以避免營(yíng)養(yǎng)成分流失和影響口感。

4、餃子皮的制作也要注意衛(wèi)生。

面粉應(yīng)選用新鮮、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)面粉，加水?dāng)嚢钑r(shí)要適量，避免過多或過少。

餃子皮的制作過程中要保持清潔，避免污染。

5、包好的餃子要及時(shí)放入冰箱或冷凍室內(nèi)保存，以避免細(xì)菌繁殖和食品變質(zhì)。

在食用前，要將餃子充分加熱煮熟，確保食品安全。

總之，在餃子制作過程中，要注意食材的新鮮度、制作過程的衛(wèi)生和餃子餡、餃子皮的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的問題，以確保食品安全和衛(wèi)生。

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